当部門は、健康的に成長した最良の肉食材を、
肉としての更なる成長を促し、旨み香り質感を最高レベルまで磨き上げる部門です。
脂肪分の少ない赤身肉や鉄分豊富な赤身肉は、調理には難度の高い食材であり
当部門の生肉販売は、食材の特性を見詰め大切に向き合っていただける
全国のフレンチ・イタリアンを中心としたレストランへのみ会員制にて
販売させていただいております。

現在、ELEZO・MARCHCHE・JAPONは全国各地の会員レストランに特化し骨付き熟成肉を出荷させていただいております。
どの職種も、『これまでを守り続ける役割』と『これからを創り上げる役割』両面が必要であります。
ELEZOの素材全ては、未来を築く革新的なイノベーションではなく、古き良きものを守り抜くイノベーションを選択しております。
それらは、健康的で生き物本意に育てられた昔ながらの『赤身肉』を意味します。
早く育て早く売る、など一昔前の供給者本意ではなく、『熟成肉について』で述べさせていただいている通り、適切な状態管理で、赤身肉の最上限価値を押し上げ、昔戻りの最高赤身肉を目指しております。

自社・協力指定農家において、健康で最良の生涯を終えた生命は、枝肉という新しい命となり私どものラボに帰ってきます。
熟成に相応しい肉とは、豊富な運動や栄養を積み重ねた生産体系が不可欠であり
健康的で成熟したポテンシャルが求められると考えております。
熟成期間中、健全に培われた筋繊維が柔らかく解けしっとりと変化していきます。
またその工程の中で、肉中の酵素が働きタンパク質が分解され旨み成分であるアミノ酸が増幅します。

潜在的に眠る肉本来の旨みや香りを引き出した食材はレストランへ骨付きのまま出荷され、提供される寸前まで成長を続けます。それらは、生産から始まる人々の努力と工夫と時間の結晶を積み上げた芸術的原石といえる私どもの宝物です。

弊社では、生肉及び熟成生肉に関しまして、飲食店様にのみ会員制の枠組みにて販売をおこなっております。
会員制で販売を行う理由と致しましては、

• ①一つひとつの命と向き合う者として、食材を大切にお使いいただきたい。
• ②我々の愛する食材を扱って頂きたいと思える方（お店）に扱って頂きたい。
• ③個体差が千差万別であるジビエや熟成肉を最良の形で提供できるよう意思疎通のできる関係でありたい。
• ④お互いが共に高め合い尊敬し合える関係性を継続的に構築していきたい。

などを重点に置き、肉を販売する前に、人と人との関係性や絆を築いていきたいという願いがございます。
上記の思いにご理解ご賛同頂き、弊社とのお取引きをお考え頂けましたら幸いです。